主料：子鸭一只（约二斤为宜）。

　　配料：子姜笱150克，香菇10克，油125克，葱梗10克、川椒5克、老酒10克、味精3克、麻油10克、薯粉5克。

　　制作：将活鸭宰净，出骨，将肉切成片块。然后用刀背将骨打烂，放进川椒，姜葱酒汁少量，腌制片刻，拌粉浆（或用蛋少量）放进油锅里炸酥，放在盘底，鸭肉片拌入少量盐、湿粉，子姜切成片，香菇切成丝，起油镬，用中火把鸭肉片过油刚熟捞起，滤净油，把镬放回落子姜、香菇、葱煸炒，下鸭片、老酒、汤水调味，推入湿粉成茨加尾油翻炒，放在炸酥鸭骨面上便成。